chocolarder från Cornwall, bean to bar choklad

Chocolarder är en prisbelönt mikrotillverkare av lagrad hantverkschoklad i Cornwall, sydvästra England. Kakaobönorna köps direkt av små familjedrivna plantager i bl.a Peru och Nicaragua. För att påverka miljön så lite negativt som möjligt skeppas kakaobönorna med segelbåt över Atlanten. Ett förhållningssätt som gör Chocolarder unika.

Väl i hamn i Cornwall lastas allt om för hand och forslas sista biten med häst och vagn fram till Chocolarders workshop. Tillverkningen sker sedan för hand i små batcher med uteslutande 100% ekologiska råvaror. Ett fantastiskt hantverk och ett starkt engagemang för miljö och människor utmärker Michael Longman grundare av Chocolarder. Enligt BBC ”The Heston Blumenthal of chocolate making”

sortering av kakaobönor på chocolarders fabrik

Chokladhantverket börjar med att kakaobönorna sorteras för hand. Fruktlösa och defekta bönor tas bort. De rostas sedan långsamt på låg temperatur för att bevara bönans naturliga smakprofil och syrlighet. När bönorna svalnat krossas de och skalet plockas bort.

Nästa steg i processen är att stenmala de kvarvarande kakaobitarna under 24 timmar i flera omgångar tillsammans med rårörsocker. När kakao och sockerpartiklarna blivit riktigt små påbörjas den s.k. conchningen, där kakaomassan knådas och luftas. En process som tar ytterligare upp till 42 timmar i anspråk.

Slutligen lagras kakaomassan mellan 22-32 dagar för att uppnå optimal smak innan den smälts ned och görs till chokladkakor som förpackas för hand i 100% återvunnit och återvinningsbart material.

kakaobönor från ashaninka i amazonas

Chocolarder använder enbart 100% ekologiska kakaobönor och rårörsocker som odlats helt utan användning av konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel. Michael köper alla råvaror direkt av jordbrukarna. De skeppas sedan med segelbåt över Atlanten till Cornwall. För att slutligen transporteras med häst och vagn sista biten från hamnen till Chocolarders workshop i Ponsanooth.

Chokladen tillverkas uteslutande av omsorgsfullt utvalda Criollo och Chuno-bönor av allra högsta kvalitet. Allt görs med största respekt för råvarorna och helt utan billiga och onyttiga genvägar i form av tillsatser som fetter, emulgeringsmedel och konserveringsmedel.

Chocolarder samarbetar sedan flera år aktivt med organisationen Cool Earth för att rädda regnskogen i Amazonas och skapa en hållbar inkomst för natursfolket Asháninka som lever i bosättningar längst Ene River Valley i Amazonas.

Asháninka har en fascinerande historia och var kända av Inka-folket redan innan conquistadorerna kom till sydamerika på 1400-talet. Idag är deras existens hotad, men genom att lära dem att kultivera, fermentera och torka kvalitativ kakao med traditionella metoder skapar man en hållbar inkomst och långsiktig framtid för deras familjer.

Michael köper kakaon direkt av Asháninka till ett pris 25% över de internationella råvarupriserna. Detta garanterar att hela köpesumman går till dem som gjort arbetet och inte till fördyrande mellanhänder. Kakao från Asháninka används i tre olika chokladkakor från Chocolarder. Du ser vilka genom att läsa texten på förpackningarna.

SORTIMENTET

Uppdaterar…
  • Du har inga produkter i varukorgen.