Presentation

Chocolarder är en flerfaldigt prisbelönt mikrotillverkare av bean-to-bar choklad med säte i Cornwall, sydvästra England.

Tillverkningen sker för hand i små batcher med 100% ekologiska råvaror. Kakaobönorna köps direkt av familjedrivna plantager i Peru & Nicaragua och skeppas sedan med segelbåt över Atlanten.

Ett fantastiskt hantverk, unika smaker och starkt engagemang för miljö och människor utmärker Michael Longman grundare av Chocolarder. 

Enligt BBC ”The Heston Blumenthal of chocolate making”

Michael Longman på chocolarder
sortering av kakaobönor på chocolarders fabrik

Hantverket

Arbetet börjar med att kakaobönorna sorteras för hand. Fruktlösa och defekta bönor tas bort. De rostas sedan långsamt och vid låg temperatur för att bevara bönans naturliga syrlighet. När bönorna svalnat krossas de och skalet plockas bort.

Kakaobitarna blir sedan stenmalda under ett dygn i flera omgångar tillsammans med rårörsocker. När kakao och sockerpartiklarna blivit riktigt små påbörjas det som kallas conchning, där kakaomassan knådas och luftas. En process som tar ytterligare upp till 42 timmar i anspråk.

Slutligen lagras kakaomassan mellan 22-32 dagar för att uppnå optimal smak innan den smälts ned och görs till chokladkakor som förpackas för hand i 100% återvunnit och återvinningsbart material.

Ekologiskt & hållbart

Chocolarder använder enbart 100% ekologiska kakaobönor och rårörsocker som odlats helt utan användning av konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel.

Michael köper alla råvaror direkt av jordbrukarna. De skeppas sedan med segelbåt över Atlanten till Cornwall. För att slutligen transporteras med häst och vagn sista biten från hamnen till Chocolarders workshop i Ponsanooth.

Chokladen tillverkas uteslutande av omsorgsfullt utvalda Criollo och Chuno-bönor av allra högsta kvalitet. Allt görs med största respekt för råvarorna och helt utan billiga och onyttiga genvägar i form av tillsatser som fetter, emulgeringsmedel och konserveringsmedel.

kakaobönor från ashaninka i amazonas

choklad som gör gott

Chocolarder samarbetar sedan flera år aktivt med organisationen Cool Earth för att rädda regnskogen i Amazonas och skapa en hållbar inkomst för ursprungsfolket Asháninka som lever i Ene River Valley.

Kakaobönorna köps direkt av Asháninka till ett pris som ligger 25% över de internationella råvarupriserna. Detta garanterar att hela köpesumman går till dem som utfört arbetet, och inte till fördyrande mellanhänder.

Kakaobönor från Asháninka, finns i flera olika chokladkakor från Chocolarder. Du ser vilka genom att läsa texten på förpackningarna.

ChocolarderHela sortimentet

Betygsatt 5.00 av 5
65.00kr
Betygsatt 5.00 av 5
65.00kr
Betygsatt 5.00 av 5
59.00kr