CHOCOLARDER

Är en flerfaldigt prisbelönt mikrotillverkare av hantverkschoklad med workshop utanför lilla Ponsanooth i Cornwall, sydvästra England.

Kakaobönorna köps direkt av familjedrivna plantager i bl.a Peru och Nicaragua. För att påverka miljön så lite som möjligt skeppas kakaobönorna med segelbåt över Atlanten. Ett förhållningssätt som gör Chocolarder unika.

Väl i hamn i Cornwall lastas allt om för hand och forslas sista biten med häst och vagn fram till Chocolarders workshop . Tillverkningen sker sedan för hand i små batcher. Alla råvaror är 100% ekologiska.

Ett fantastiskt hantverk, unika smaker och starkt engagemang för miljö och människor utmärker Michael Longman grundare av Chocolarder. Enligt BBC ”The Heston Blumenthal of chocolate making”

Michael Longman på chocolarder
sortering av kakaobönor på chocolarders fabrik

HANTVERKET

Arbetet börjar med att kakaobönorna sorteras för hand. Fruktlösa och defekta bönor tas bort. De rostas sedan långsamt på låg temperatur för att bevara bönans naturliga smakprofil och syrlighet. När bönorna svalnat krossas de och skalet plockas bort.

Nästa steg i processen är att stenmala de kvarvarande kakaobitarna under 24 timmar i flera omgångar tillsammans med rårörsocker. När kakao och socker- partiklarna blivit riktigt små påbörjas den s.k. conchningen, där kakaomassan knådas och luftas. En process som tar ytterligare upp till 42 timmar i anspråk.

Slutligen lagras kakaomassan mellan 22-32 dagar för att uppnå optimal smak innan den smälts ned och görs till chokladkakor som förpackas för hand i 100% återvunnit och återvinningsbart material.

EKOLOGISKT & HÅLLBART

Chocolarder använder enbart 100% ekologiska kakaobönor och rårörsocker som odlats helt utan användning av konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel.

Michael köper alla råvaror direkt av jordbrukarna. De skeppas sedan med segelbåt över Atlanten till Cornwall. För att slutligen transporteras med häst och vagn sista biten från hamnen till Chocolarders workshop i Ponsanooth.

Chokladen tillverkas uteslutande av omsorgsfullt utvalda Criollo och Chuno-bönor av allra högsta kvalitet. Allt görs med största respekt för råvarorna och helt utan billiga och onyttiga genvägar i form av tillsatser som fetter, emulgeringsmedel och konserveringsmedel.

kakaobönor från ashaninka i amazonas

CHOKLAD SOM GÖR GOTT

Chocolarder samarbetar sedan flera år aktivt med organisationen Cool Earth för att rädda regnskogen i Amazonas och skapa en hållbar inkomst för ursprungs- folket Asháninka som lever i Ene River Valley.

Kakaobönorna köps direkt av Asháninka till ett pris som ligger 25% över de internationella råvarupriserna. Detta garanterar att hela köpesumman går till dem som utfört arbetet, och inte till fördyrande mellanhänder.

Kakaobönor från Asháninka, finns i flera olika chokladkakor från Chocolarder. Du ser vilka genom att läsa texten på förpackningarna.

Uppdaterar…
  • Du har inga produkter i varukorgen.